飲み放題、なぜ店も客も得？一杯の原価はたった150円？店は損しない数字のカラクリ

「Thinkstock」より

　まず最初に、「飲み放題の場合、客は平均で1人何杯くらい飲めるものなのか？」の分析から。

　私が東京・新宿で14年間経営していたダイニングバー（20坪30席）での宴会飲み放題データでは、「平均1人当たり4.5杯」になっています。2時間飲み放題、滞在2.5時間で、1杯あたりのボリュームは次のとおりです。

・中生：420ccグラスで実質容量（泡除くと）350cc
・グラスワイン：150cc
・地酒：150cc
・焼酎：ロックベース90cc
・カクテルやハイボール：スピリッツやウイスキーを45cc使用

　ちゃんとした商品をちゃんとした容量で提供していましたので、これより少量で提供しているお店は、もうちょっと提供杯数は増えると思われます。

　ちなみに、これらのドリンクに含まれるアルコールは、次の通りです。

・中生：350cc×約5％＝17.5cc
・グラスワイン：150cc×約13％＝19.5cc
・日本酒：150cc×約16％＝24cc
・焼酎：90cc×約25％＝22.5cc
・カクテル：スピリッツ部分45cc×約40％＝18cc（リキュールの場合はこれを下回る）

　よって、平均すると1杯当たり20cc前後のアルコールを摂取することになります。14年間のデータでは、すべての宴会の飲み放題が、3.5杯～5.5杯の中でおさまりました。個別に観察していると8杯以上飲む方が稀にいますが、例外なので目立っているだけで、平均値をとると4～5杯／人といったところに落ち着くことでしょう。

1杯当たりのコストはいくら？

　さらにもうひとつのデータとして、私は10年くらい前から毎月20～30人参加の「1人1本持込ワイン会」「1人1本持込日本酒会」を主催しています。ワインや日本酒好きな方々が1人1本持ち寄ってのお酒の会ですから「お酒好き」が集まります。

　そのような会で3時間飲んで、「ちょっとだけ」お酒は残ります。1人1本持ち寄りですから、1人ボトル1本弱飲んでいることになります。750ccのワインボトルの場合、150ccで割ると5杯分です。それがちょっと残るということは、1人当たり平均すると4.5～5杯くらい飲んでいることになります。ちなみに一般的なお店で提供されるグラスワインのボリュームは、お店や銘柄やグラスによって変わりますが、90cc～150ccの間で提供されていることが多いと思われます。