究極のきのこのウマイ食べ方はこれだ！

調理法3　数種組み合わせるとうま味がアップ

　
　きのこは何種類か組み合わせて使うことで、うま味がアップするといわれています。というのも、きのこに含まれるうま味成分は、主に「グアニル酸」と「グルタミン酸」。これらは結びつくことでうま味の相乗効果が期待できます。きのこだけでなく、肉や魚介類に含まれる「イノシン酸」のようなうま味成分と組み合わせてもうま味がアップしますよ。

豆腐ステーキ　きのこソース

【材料：2人分】

しいたけ…2枚
えのきだけ、しめじ…各50g
木綿豆腐…1丁（300g）
塩…少々
おろしにんにく…小さじ1
小麦粉…大さじ1
A（だし汁…100ml、しょうゆ…小さじ2、塩、酒…各少々）
水溶き片栗粉…適量
ごま油…大さじ1
万能ねぎ（小口切り）…適量

【つくり方】

1.木綿豆腐は重石をしてしっかり水切りをする。きのこは石づきを落とし、しいたけは薄切り、えのきだけとしめじは手でほぐす。
2.豆腐を4等分に切り、塩、おろしにんにく、小麦粉の順にまぶす。フライパンにごま油を熱して、豆腐をカリッと焼いて器に盛る。
3.鍋にA、きのこをすべて入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、2にかけ、万能ねぎを散らす。
（文＝食の蔵からレシピニュース編集部）