バカ高い「うなぎ」、激安のナスを代用した「うなぎの蒲焼もどき」が本物そっくり＆絶品！

　毎年、土用の丑の日の前後は酷暑が続きます。疲労困憊の体が求めるのはそう、やっぱり「うなぎ」。店先から漂ってくる香ばしいあの香り――。「ああ食べたい！　けど、高い……」。今年はニホンウナギの稚魚「シラスウナギ」の歴史的な不漁に伴い、国産うなぎの価格が例年以上に高騰しているとか。うなぎの蒲焼きはもはや、庶民が食べられる料理ではなくなったというのは、言い過ぎでしょうか。

　そこで今回は、スーパーで買える手頃な食材だけで、うなぎの蒲焼きをつくってみました。こうした手法は「もどき料理」といわれ、中国から伝来した精進料理から生まれたものです。雁（がん）の肉に味を似せてつくられた「がんもどき」は、馴染みが深いでしょう。

　今回は、「うなぎの蒲焼風２種類」と「ひつまぶし」「もはや蒲焼じゃないけどおまけ１種」をご紹介します。

焼き目の香ばしさが本物そっくり！　「ナスを使ったうなぎの蒲焼風」

ナスを使ったうなぎの蒲焼風

　実は、うなぎのタレを手づくりするのは非常に簡単です。砂糖、みりん、しょうゆを「１：１：１」で混ぜ合わせ、軽く煮詰めればOK。この比率さえ覚えておけば、簡単に蒲焼風が出来上がります。では早速やってみましょう。

【材料（１人分）】
ナス　　　　２本

A
砂糖　　　　大さじ１
しょうゆ　　大さじ１
みりん　　　大さじ１
サラダ油　　小さじ１
粉山椒　　　適量

【つくり方】

（１）ナスは皮をむいて１本ずつラップで包む。電子レンジ（６００Ｗ）で１分３０秒加熱する。

（２）（１）を取り出して、浅く切り込みを入れて厚さが均一になるように広げ、表面にフォークで筋をつける。

（３）フライパンにサラダ油を熱して、（２）を両面こんがりと焼き色がつくまで焼き、混ぜ合わせたAを加えて、かるく煮詰めてナスに絡める。

（４）器に盛り付けて、お好みで粉山椒をふる。

　味の染みこみやすいナスは濃いめの味つけがよく合います。「少し焼きすぎかな？」くらいに焦げ目をつけることが風味を近づけるポイント。一般的なスーパーでは、ナスは３～４本の袋入りだと２００円以下で買えることが多いので、お財布にも優しいですね。