なぜ1個3000円のガトーショコラがバカ売れするのか？ネット通販なしでも年商3億円の戦略

シェフを引退…余計なことをやめた先にあるもの

　そして、極めつけは16年、氏家氏自身がシェフ業から引退し、ガトーショコラをつくる厨房をスタッフに任せる決断をしたことだ。つまり、利益を伸ばすために経営に専念したということである。

　シェフ業に対して「執着や未練はみじんもない」と氏家氏。これまで必要と思われていたさまざまなものを「余計なもの」としてやめ、その結果プラスに業績を転じてきた「本質」を見極める視点は、多くの経営者に参考になるものだ。

　なかなか手放せない。それは、「業績が落ちることへの恐怖」と「周囲からこういうふうに思われたい」という見栄や気遣いに端を発している、と氏家氏は語る。

　そうした考え方をいかに身につけるべきか。それは第2回以降で探っていこう。
（文＝編集部）

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