大手居酒屋チェーンがヒドすぎる！料理遅い＆冷たい、怒り覚える店員…組織巨大化の代償

「写真素材　足成」より

　実業家の堀江貴文氏が、とある大手居酒屋チェーンについて「まずい」とインターネットに書き込んだことが話題になっていましたが、筆者も最近の大手居酒屋チェーンについては「残念」の一言しかありません。率直に言えば、「怒りを覚えること」も多々あります。昔はこうではなかったように思えます。

　おおむね大学の近くは、いろいろな居酒屋の集積地となっていますが、ご多分に漏れず筆者の勤める大学の周りも同様です。全国的に知名度の高い大手チェーンから、名古屋ローカルのチェーン、個人経営の居酒屋まで、多くのバリエーションがあります。

　筆者も少し前までは、大手居酒屋チェーンをよく利用していました。確かに大手居酒屋チェーンには、次のような魅力があります。

【大手居酒屋チェーンのメリット】

・全国的に有名という安心感
・全店統一されたサービス
・幅広いメニュー
・おおむね低価格
・充実したBOX席など、比較的余裕あるスペース

『「高く売る」戦略』（大崎孝徳／同文舘出版）

チェーンオペレーションの魅力

　それではまず、チェーン店の根幹をなすチェーンオペレーションについて考えてみましょう。

　生産量の増大に伴って原材料や労働力にかかるコストが減少し、結果として収益率が向上することを「規模の経済」といいます。スケールメリットとも言い換えられます。製造業では、規模の経済は容易に実現できます。作業工程を一カ所にまとめて大きな工場を建て、最新鋭の機器を導入し、大ロットで大量生産を行えば製造コストは低下します。そうしてできた製品を、日本中、世界中に販売していけばよいわけです。