85年北海道大学農学部卒、87年同大学院農学研究科修士課程を修了し、サッポロビール医薬開発研究所に入所。94年グレラン製薬開発研究センター研究員、その後、静岡県立大学食品栄養科学部食品学科助手を経て2002年東京農業大学応用生物科学部栄養科学科助教授、准教授、08年同教授、同大学院農学研究科指導教授兼務のまま14年から現職。 著書『食をめぐるほんとうの話』（講談社現代新書）など 阿部尚樹氏のプロフィール（東京農業大学のHPより）
