江間正和「飲食業界を“数字と現場”で科学する」ニュース一覧

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飲食店、なぜ禁煙にすると売上増える?なぜ「お通し」やめると売上増?

今回は、飲食業のコンサルティングをしていて最近よく聞かれる質問のなかから、ひと...

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街中のキッチンカー・移動販売車は儲かる!30万円で開業、固定店舗のリスクを回避

飲食店開業のコンサルティングをしていると、しばしば「キッチンカー・移動販売車」...

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なぜ、あの飲食店は繁盛し続けているのか?半年で潰れる店との「決定的違い」とは?

「飲食店って、開業からどれくらいで軌道に乗るんですか?」これは、筆者がよく聞か...

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年収2百万台はザラ…飲食店オーナーは儲かるのか?かなり儲ける店の秘密

「飲食店はいくら儲かるのか?」 これは、みなさんが興味を持っていても、なかなか...

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絶品の「うなぎの蒲焼き」は、なぜ美味いのか?知られざる職人技の全容を公開

私がお仕事としてお手伝いさせていただいている鰻(うなぎ)屋さんに、「入谷鬼子母...

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共同経営はなぜ失敗する?見えなかった相手の悪い部分への不満爆発、仕事量に偏り…

私は1999年から飲食交流会というものを主催していますが、この会には飲食店開業...

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街中のすぐ潰れる飲食店の謎…成功店と真逆の結果を招く「ほんの小さな差」とは?

近所を散歩していて、「あれっ? ここにオープンしたばかりの飲食店、1年もたたず...

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悩ましい忘年会幹事役の究極テク!面倒な店探し、当日ドタキャン問題はこうクリア!

今年も年末が近づいてきました。年末といえば「忘年会」。今回は幹事を任された方々...

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食べログ、運営側が点数操作疑惑を否定…なぜ「公平さ」への疑問広がる?点数動いた理由

大手グルメサイト「食べログ」が9月6日に行った、店舗への点数評価に関するアルゴ...

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なぜランチは儲からない?それでも店がランチをやる「やっかいな事情」

昔から「ランチは儲からない」とよくいわれますが、私の1冊目の著書のタイトルにも...

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3千円で多彩な日本酒を時間無制限飲み放題の店、なぜ儲かる?店の客もトクするカラクリ

最近いろいろな街で見かけるようになった、セルフ式時間無制限の日本酒飲み放題のお...

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クラフトビール、ブーム到来!オシャレ&本格的お店が続々登場!店経営の成功のカギ

外食業界で次に到来するブームは何か?それは、「クラフトビール」だと思います。最...

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飲み放題、なぜ店も客も得?一杯の原価はたった150円?店は損しない数字のカラクリ

まず最初に、「飲み放題の場合、客は平均で1人何杯くらい飲めるものなのか?」の分...

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飲食店、価格の材料費率はたった30%? 百円均一居酒屋でも十分儲かるカラクリ

最近は、昔はやった1品270~280円均一タイプのチェーン系居酒屋が減少してい...

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