究極のポテトサラダ！茹でずに簡単

　ポテトサラダは老若男女問わず人気のメニューですが、少し趣向を凝らして、こんな大人っぽいポテトサラダはいかがでしょうか。主な材料は3つだけというシンプルな料理ですが、おかずはもちろん、お酒のおつまみにも最適です。

【材料（2～3人分）】

・じゃがいも…3個（450グラム）
・玉ねぎ…1／8個
・塩…小さじ1／3
・調味料A（塩、粗挽き黒胡椒、各少々）
・マヨネーズ…大さじ2
・にんにく…1個
・バター…15グラム
・しょうゆ…小さじ2

【つくり方】

（1）玉ねぎを薄切りにして塩をまぶし、10分ほど置く。

（2）じゃがいもは皮も食べるのできれいに洗い、ラップに包んで電子レンジ（600W）で4分、上下を返して竹串がすっと通るまで、さらに3分ほど加熱する。ラップに包む際は、濡れたまま1個ずつ包むと、ふっくらと仕上がる。レンジに材料を入れる時は、中心より外に置くと、ムラなく加熱される。

（3）熱いうちにラップをはがして、フォークで粗めにつぶす。熱いうちにはがすことで、余分な水分が蒸発するため、ホクホクに仕上がる。ここで、皮が苦手な人は取り除いてもOK。調味料Aを振ってよく混ぜる。

（4）手をかざしてほんのりあたたかみが伝わるくらいまで冷めたら、マヨネーズを混ぜ、（1）の水分を絞って加える。熱いうちにマヨネーズを入れると、分離して油っぽくなってしまうので注意。

（5）にんにくを薄切りにしてバターで薄茶色になるまで弱火で2～3分炒め、ペーパーの上に取り出す。残ったバターにしょうゆを入れて、（4）に加える。にんにくは、油を切って取り出すとパリッと仕上がる。

（6）（5）を盛り付けてにんにくを散らし、お好みで黒胡椒を振って完成。

　ポテトサラダに向いているじゃがいもは、ホクホクした「男爵芋」ですが、最近はさまざまな種類があるので、いろいろと試してみるのも楽しいでしょう。

「きたあかり」や「インカのめざめ」などは濃い黄色で、栗に似た甘みがあります。写真のきたあかりは、男爵芋と「ツニカ」という品種の掛け合わせで、“栗じゃがいも”と呼ばれるほど甘いのが特徴です。

「甘いのは苦手」という人は、同量の長芋に替えるのもおすすめです。皮をむいて4～5センチにぶつ切りにし、じゃがいもと同じように柔らかくなるまでレンジで加熱します。仕上がりは、ねっとりするのにさっぱりという不思議な感覚で、何も言わずに出したら長芋だとわからないかもしれません。

　こんな、ちょっと大人のポテトサラダ、ぜひお試しください。
（文＝重信初江／料理研究家）