東京チカラめし、不振穴埋め担う出店ラッシュの狙いと行方

　問題は「SV（注：スーパーバイザー）の定期的な臨店指導を不要」としていることだ。同社は以下の3点をその理由に示している。

・券売機のメニュー変更をネットワークを通じて一括配信
・独自開発の売上管理システム導入により日次決算
・店舗における調理作業をより簡略化

　先の外食関係者はこう指摘する。

「この程度のことは一定レベル以上の飲食チェーンなら実施していて、SV不要の理由にはなりません（笑）。SVが定期的に臨店しなければ、飲食業の基本であるQSC（商品の品質、サービス、清潔）のチェックや指導ができません。店員たちの意識が緩んでいないかなども、定期的に臨店しないと把握・指導できません。目的はSVの人件費を抑えることでしょう」
　
　FCの加盟対象は法人だが、「SVの定期的な臨店指導を不要」という体制でFCが収益を上げ続けるには、飲食店を多店舗展開して自前のSVを擁している法人が、新規事業として加盟することが望ましい。それがかなえば、三光マーケティングフーズは“東京チカラめしのFC本部企業”へとモデルチェンジを図れるかもしれない。
（文＝編集部）