3種のきのこの「佃煮風」が万能すぎる！たった10分でつくれて1週間楽しめる

　秋になると食べたくなる、きのこ。今は天然ものはなかなかお目にかかれず、室内で栽培されたものがほとんどなので、常にスーパーマーケットに並んでいますが、それでも食べたくなるのが人の常というものです。

　今回は、一度つくれば1週間は持つため、さまざまな料理に使い回すことができる「きのこの佃煮風」をご紹介します。本当の佃煮にするのもいいですが、日持ちはするものの塩分が強く、「ご飯にのせて食べるだけ」になってしまいがちなので、こちらのほうがおすすめです。

【材料】

・舞茸…100グラム
・エリンギ…100グラム
・しめじ…100グラム
・調味料A（酒、しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1）

【つくり方】

（1）舞茸は小さめに裂く。エリンギは長さを半分にし、縦半分にしてから薄切りにする。しめじは根元を切ってから小房に分ける。大きく切るより、小さめに切ったほうが煮た後で使いやすい。

（2）（1）を鍋に入れて調味料Aを加え、弱火にかける。

ジーッと音がして水分が出てきたら、弱めの中火にする。混ぜながら2～3分すると、きのこからさらに水分が出てくる。

（3）そのまま3～4分混ぜていると、出た水分がなくなっていく（あまり変わらないようなら、中火にしてください）。火を強くするとまわりが焦げる場合もあるので、焦げてきたら濡らしたペーパーなどを箸で持ってこするようにして落とす。そのままにすると、きのこも焦げた味になるので注意する。

（4）冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫へ。1週間は持ちます。

卵焼きやサラダにもなる万能食材

　今回は3種のきのこを使いましたが、薄切りにしたしいたけや半分に切ってほぐしたえのきなどでも、おいしく仕上がります。複数を組み合わせたほうがそれぞれの味が染み出ておいしいので、おすすめです。合計で300グラムになればOKです。

　出来上がったものを、今回はそばにのせ、すりおろした山芋も添えてみました。

　大根おろしにのせたり、卵焼きの具にしたり、きゅうりとマヨネーズで和えてサラダにしても、おいしくいただくことができます。
（文＝重信初江／料理研究家）