その食べ合わせは危険！定番の食べ合わせに驚きの効能！揚げ＆レモン、鰹節＆冷奴

「Thinkstock」より

　食べ合わせには、以下のようにいくつかのタイプがあります。

（1）足りない栄養を補い合う食べ合わせ
（2）合わせることで、それ以上の効果が出る食べ合わせ
（3）悪い要素を打ち消してくれる食べ合わせ
（4）口をさっぱりさせて、さらにたくさんおいしく食べられる食べ合わせ

　本当の意味での良い食べ合わせとは、（2）と（3）です。

（1）足りない栄養を補い合う食べ合わせ

　1.5＋0.5が2になるものです。単に欠点を補う食べ合わせで、以下などが当てはまります。

・集中力低下の改善：クルミと牛乳
・貧血予防：柿（ビタミンC）と牛乳（鉄分）
・ストレス低減：にら（ビタミンC）とサバ（良質な蛋白質）
・疲労回復：蜂蜜（糖質）とレモン（クエン酸）

　ただ、現実問題として2種類の食材だけしか食べないということはあり得ません。一食で5～10種類の食材を食べるのですから、この食べ合わせはあまり意味がありません。

（2）合わせることで、それ以上の効果が出る食べ合わせ

　こちらは、1＋1が3になるもので、相乗効果をもたらす理想の食べ合わせです。例を挙げると以下のとおりです。

・アリシン硫化アリルがビタミンB1の吸収を高める
　ねぎと納豆、にらとレバー（ニラレバ）、にらと豚肉（餃子）、らっきょとポークカレー

・クエン酸が唾液胃液の分泌を高め消化を促進
　から揚げにレモン

・ナイアシンが二日酔い予防
　キムチとマッコリ

・タンニンがアルコールを分解
　柿とお酒

・ビタミンDがカルシウムの吸収をアップ
　鰹節と冷奴

・オリゴ糖が乳酸菌のえさになる
　オリゴ糖とヨーグルト

（3）悪い要素を打ち消してくれる食べ合わせ

　これは食材の欠点を補ってくれるお助け食べ合わせです。

・とんかつとキャベツ
　キャベツの繊維が豚の脂の吸収を抑える

・刺身とわさび　
　わさびの殺菌力が食中毒を抑える

・寿司としょうが
　生姜の殺菌力が食中毒を抑える

・生ハムとメロン
　メロンのカリウムが生ハムの塩分の排泄を助ける
　　
・魚の干物と大根おろし
　干物の発がん物質を大根が分解する
　　
（4）口をさっぱりさせて、さらにたくさんおいしく食べられる食べ合わせ

　これは口直し効果で、さっぱりしてさらにたくさん食べられるという食べ合わせです。たとえば、カレーと福神漬け、サンドイッチとピクルス、鰻と奈良漬、鰻と梅干のような組み合わせです。