秘かなブーム「豆腐クリーム」　グラタン、ドリア、シチューがヘルシーになる！

　今、秘かに話題を呼んでいる豆腐クリーム。私も監修本『－200kcalがかなう万能調味料！豆腐クリームレシピ』（宝島社）を出していますが、「カロリーの高いグラタンやクリームシチューを、ヘルシーにさっぱり食べることができる」と評判です。

　まずは豆腐クリームのつくり方をマスターして、その後にグラタンをつくってみましょう。

【材料】

・木綿豆腐…1丁（300グラム）
・調味料A（塩小さじ1／2、顆粒コンソメ小さじ1／3）

【つくり方】

（1）フードプロセッサー（またはミキサーやバーミックス）に、豆腐を適当な大きさにちぎって入れる。

（2）調味料Aを入れてふたをして、なめらかになるまで攪拌する。一度ふたを開けて、ゴムベラなどで周りを落とすといい

　フードプロセッサーなどがない場合は、ボウルに入れて泡立て器で混ぜればOKです。手動では、どうしてもザラッとした感じになってしまいますが、味に変わりはありません。冷蔵庫に入れれば4～5日は保存可能なので、使う直前によく混ぜていただきましょう。

グラタンにチャレンジ！

　では、豆腐クリームを使ってグラタンをつくってみましょう。

【材料（2人分）】

・豆腐クリーム…全量
・鶏むね肉…1枚
・塩、胡椒各少々
・玉ねぎ…1／4個
・マッシュルーム…4個
・ブロッコリー…100グラム（小房4～5個）
・バター…10グラム
・白ワイン…大さじ2
・ピザ用チーズ…40グラム

【つくり方】

（1）鶏むね肉は一口大にそぎ切りにして、塩と胡椒を振る。玉ねぎは2～3ミリに、マッシュルームは1個を4枚ほどにスライスし、ブロッコリーは2～3枚に切る。

（2）フライパンにバターを焦がさないように溶かして（1）の肉を入れ、弱めの中火で3～4分上下を返しながら焼き、玉ねぎを入れてさらに2分ほど炒める。

（3）マッシュルームとブロッコリーを入れて炒め合わせ、白ワインを振ってブロッコリーの緑色が鮮やかになるまで2分ほど炒める。

（4）豆腐クリームを入れ、軽く混ぜて火を止める。ここで最大のポイントが「豆腐クリームを入れたら、グラグラと煮立てないこと」（水と固形物に分離してしまうため）。サッと混ぜ、温まる程度で火を止める。

（5）耐熱容器に入れてピザ用チーズを振り、予熱済みのオーブントースターで6～8分、うっすら焼き色がつく程度ででき上がり。炒める時と同じく、なるべく短時間で焼いたほうが水分も出ないので、おすすめ。

　ご飯にかけて焼けばドリアに、牛乳や豆乳を混ぜればシチューにもなります。軽いので胃もたれを起こしにくいさっぱりグラタン、ぜひお試しください。
（文＝重信初江／料理研究家）