サイゼリヤ、ドリア＋パスタ＋ワイン4杯でも千円以下…驚異的価格＆高品質実現の秘密

サイゼリヤの懸念

　ただ、懸念もある。利益率が下がっているのだ。

　本業の儲けを示す営業利益が売上高に占める割合を示す「売上高営業利益率」は、低下傾向にある。直近10期で見てみると、07年8月期から12年8月期までは概ね10％近辺で推移していたが、その後は低下し、14年8月期から16年8月期までは概ね5％近辺で推移している。

　営業利益率を低下させている主な要因は、売上原価率が上昇していることにある。09年8月期から12年8月期までの売上原価率は概ね32～34％で推移していたが、13年8月期から16年8月期までは概ね35〜37％で推移し、上昇傾向を示している。

　売上原価率の上昇の主な要因は原材料の高騰だ。16年8月期ではエビ、チキン、ステーキなど、15年8月期では甘エビ、辛味チキン、チーズ、ステーキなど、14年8月期ではエビ、チキン、チーズなどの原材料価格が高騰している。

　原材料の高騰リスクはサイゼリヤに限ったことではないが、好調な業績に甘えて原価低減の努力を怠ってしまえば、成長が止まった時に大きな足かせとなってしまうだろう。今のところ大きな問題にはなっていないが、注意して見ていく必要がある。

　だが懸念材料があるとはいえ、サイゼリヤは順調に成長している。今後は、店舗数がどこまで伸びるのか、2000店を超えるのかが注目される。
（文＝佐藤昌司／店舗経営コンサルタント）

●佐藤昌司　店舗経営コンサルタント。立教大学社会学部卒。12年間大手アパレル会社に従事。現在は株式会社クリエイションコンサルティング代表取締役社長。企業研修講師。セミナー講師。店舗型ビジネスの専門家。集客・売上拡大・人材育成のコンサルティング業務を提供。