たまには自宅で絶品トルコ料理！挽き肉・トマト・野菜のスパイシーなハーモニー！

　先日、トルコに行ってきました。あまり知られていませんが、トルコ料理はフランス、中華と並んで世界3大料理のひとつに数えられており、夏のトルコは野菜がおいしい季節です。

　トルコ料理でよく使われるトマト、なす、ピーマン、シシトウガラシ（ししとう）といった野菜は、夏が旬です。そして、トルコの大衆食堂（ロカンタ）でおなじみなのが、なすを使った「イマム・バユルドゥ（坊さんの気絶）」というメニューです。おいしすぎて、坊さんも気絶してしまうという意味です。

　本来は羊肉でつくりますが、今回は手に入りやすい合い挽き肉を使います。トルコにはイスラム教徒が多く、豚肉を食べることが禁じられている彼らが聞いたら、ひっくり返りそうですが……。

【材料（4個分）】

・なす…大きめのものを4個
・オリーブオイル…大2
・トマト…1個
・ししとう…8本
・合い挽き肉…200グラム
・玉ねぎ…1／4個
・調味料A（水大さじ2、おろしにんにく、クミン（粉）、コリアンダー（粉）各小さじ1／2、塩小さじ1／3、胡椒少々）
・トマトペースト…大2
・調味料B（水2カップ、塩小さじ1／2、胡椒少々）

【つくり方】

（1）なすは、へたの部分にぐるりと包丁目を入れて余分な部分を取り除き、ピーラー（皮むき器）で皮をむく。オリーブオイルで片面3～4分ずつ、蓋をして柔らかくなるまで揚げ焼きをする（上下を返す際に、油がはねるので注意する）。その後、ペーパーなどに取って油を切り、少し冷ます。

（2）トマトは半分を2～3ミリの薄切り、半分をざく切りにする。

（3）玉ねぎはみじん切りにしてボウルに入れ、合い挽き肉、調味料Aと一緒によく練り混ぜる。

（4）（1）の皮をむいた上面に包丁目を入れて袋状にし、（3）を等分に詰める。

（5）フライパンに調味料Bとトマトペースト、（2）のざく切りしたものを入れる。煮立ったら（4）を並べて、肉の上に（2）の薄切りしたものを置いて、蓋をして中火で15分ほど煮る。

（6）蓋を外し、煮汁がトロッとなるまで2～3分煮詰める。ししとうを入れて、さらに1分ほど煮れば完成。