セブン、なぜファミマより客単価が60円も高い？　品揃えに「雲泥の差」を生むスゴい仕掛け　

セブンイレブンの店内（撮影＝編集部）

　以下の表は、コンビニエンスストア各チェーンの２０１８年２月期の営業数値だ。

　コンビニは全国津々浦々に展開され、「４万５０００店で飽和」「５万店で飽和」などといわれていたが、今や６万店間近というところまで店舗が増えている。各チェーン合計で年間約２０００店程度の純増があり、現状では多少その勢いは衰えたとはいえ、着実に店舗数を伸ばしている。

　やはり業界を大きくリードしているのはセブンイレブンで、沖縄を除く４６都道府県でその店舗数は２万店を超える（２０１８年２月現在）。２０１１年２月末から７年間で７０００店を超える純増数を記録しており、年平均では約１０００店舗純増し続けていることがわかる。

　セブンの強みは、その旺盛な出店の勢いだけでなく、一日・一店舗当たりの売上（平均日販）においても他を寄せ付けず、６５万円を超えている点だ。店舗の売上は非常に単純な計算式「客数×客単価（一人当たりの購入金額）」で表される。つまり、売上を上げようとすると、客数を伸ばすか、客単価を上げるかのいずれかである。そのためにカウンターでは淹れたてコーヒーやおでん、揚げ物などのカウンターフーズの充実を図っているのである。

　コンビニと、スーパーマーケットやドラッグストアとの根本的な違いは、カウンターでの商売のあり方である。スーパーにしろドラッグストアにしろ、「レジ」と言えば「レジ精算業務」として、その専用要員を「チェッカー」と呼び、レジ精算時において商売（お勧め販売）などをすることはほとんどない。

　チェッカーに与えられたミッションは「いかに早くレジ精算をするか」ということであり、もっとも求められる要素はスピードと正確性となっている。消費者も、レジでさまざまなことができるよりも、素早く終わらせたい。

　しかし、コンビニの「レジ」は単なる「レジ精算」ではない。何よりも、コンビニのカウンターで行えるサービスの種類は非常に多い。公共料金の払い込み、予約商品（中元歳暮などのギフト商材、クリスマスケーキ、弁当など）の申し込み、宅配便の送付・受け取り、郵便の受け付け、各種交通機関やイベント・コンサートなどのチケット発券、それに加えてのレジ精算と、非常に多岐にわたっている。

　そのため、カウンターでのレジ精算は単なる「レジ精算業務」ではなく「レジ接客」として、従業員の誰もが対応可能になっている。レジ接客の際に、カウンターにあるおでんや揚げ物、コーヒーなどの各種商品を最終的に「声掛けでおススメする」ことで、「プラスワン購入」の促進を図り、場合によっては商品の試食やカタログを使っての商品説明なども行い、「客単価の向上」を図る極めて重要な機関となっているのだ。