今が旬のアスパラガスに驚愕の効能…血圧低下や豊富なビタミン、「性の象徴」の意味も？

　プルーストが、アスパラガスの形をドレスを着た女性に見立てて語る一節があります。そこでは、プルーストが夕食にアスパラガスを食べた夜は必ず一晩中、夢に美しい女性が登場して踊り続け、プルーストの“しびん”は香水瓶に変わった、と意味深な記述があります。

　もちろん、これは尿の中にアスパラガス酸が大量に放出されてくさくなったことを自虐的に描いたものと思われますが、プルーストがアスパラガスを女性に例えたように、古くからアスパラガスが文学や絵画の中で性の象徴として描かれることは多く、それは興味深いことです。
（文＝中西貴之／宇部興産株式会社　環境安全部製品安全グループ　グループリーダー）

【参考資料】
「血圧上昇に関与する酵素を阻害する新規含硫黄代謝物を発見－アスパラガスの血圧降下作用の解明へ－」（理化学研究所）

『カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの？食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン』（化学同人／Andy Brunning著、高橋秀依、夏苅英昭訳）

『マギー キッチンサイエンス -食材から食卓まで-』（共立出版／Harold McGee 著、香西みどり監訳、北山薫、北山雅彦訳）

『失われた時を求めて』（筑摩書房／マルセル・プルースト著、井上究一郎訳）