本当に「体に良い食べ合わせ」の秘密…栄養素を効率的に吸収するためには“油”が必須

文＝赤石定典／管理栄養士、東京慈恵会医科大学附属病院栄養部

【この記事のキーワード】#食事, #料理, #油, #栄養素, #食材

　骨粗しょう症対策として、骨を強くしようと思う場合も同じです。一般的にはカルシウムばかりを摂取しがちですが、同時にビタミンDやビタミンK、コラーゲン、マグネシウムなどの栄養素がなくてはならないのです。

　栄養素や食事についての理解を深めつつ、身近な食材の栄養と健康への影響について知っていただき、食材に対してほんの少し意識を変えるだけで、見える世界は変わってきます。食材の持つパワーを2倍にも3倍にもして、みなさんが元気で健康な生活を送られることを願っております。

（文＝赤石定典／管理栄養士、東京慈恵会医科大学附属病院栄養部）

本当に「体に良い食べ合わせ」の秘密…栄養素を効率的に吸収するためには油が必須の画像3 — イラスト＝カネシゲタカシ

●赤石　定典（あかいし・さだのり）
1970年生まれ。管理栄養士。華学園栄養専門学校卒業後、東京慈恵会医科大学附属病院栄養部に勤務。栄養管理のプロとして栄養に関する研究を行い、入院患者の献立作成や患者と直接対話して栄養管理の指導、アドバイスなどを行っている。『名医のTHE太鼓判！』『世界一受けたい授業』などテレビ出演で注目される。主な著書・監修として『その調理、9割の栄養を捨ててます！』『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』他多数。

『疲れ知らずで病気にならない名医が教える科学的に正しい食べ合わせ』 栄養効率を上げて、健康力もアップ！　1つの食材が持つ栄養素を最大限に引き出してくれる、もう1つの食材がある。科学的見地、医学的見地から最新のエビデンスを基に公開する『食べあわせ』の真実。外食が多いビジネスパーソンの必須教養として、知っておきたい知識が詰まった一冊です。どの栄養素がどのような働きをして、どの病気に効果・予防となるかを、栄養学の見地から解説する。また、栄養効果を台無しにしてしまう「悪い食べ合わせ」、料理、おつまみなど、毎日役立つレシピも紹介。